冷藏运输属于控温运输。温度控制物流过程中，按食品储存运输属性分：常温食品、低温食品、冷冻食品；同时需将冷藏食品与常温食品置于不同的待发区。低温食品配送的操作难度较小，而冷冻、微冷商品的操作要求较高，尤其是在超低温地区，食品物流难度较大，许多企业本身可能没有这种能力，导致食品物流外包。大多数食品的新鲜或鲜活性要求其在运输过程中进行防腐保质，组织冷链物流，如特殊的低温运输设备或保鲜设备。但食品在运输过程中仍然会存在一定的损耗，而且随着时间和距离的增加而增加，尤其是生鲜食品配送的服务半径小，运输能力低。促使企业采用食品物流外包。
        冷链物流关注的是流通加工能力。因为大多数食物和农副产品都是新鲜的，同时大多数是初级产品。食品进入家庭消费前，还需要进行分类、加工、包装、整理等流通加工活动，以确保食品在储运和流通过程中的卫生质量。由于食品物流比一般物流具有更强的流通加工能力，导致企业采用食品物流外包。
冷鲜食品物流采用少批量、多频率的配送方式，要求分拣快、配货及时；由于食品加工周期短，食品货架期短，稍有差错都会影响食品的质量和安全，导致相关企业采用食品物流外包。